Știați că la Teff, analizele genomice recente confirmă Eragrostis pilosa drept progenitorul sălbatic al teffului?

Tefful, Eragrostis tef, este o cereală cu boabe minuscule, domesticită în înălțimile Etiopiei și Eritreei. Se spune adesea că numele lui este legat de o rădăcină care sugerează pierderea, pentru că boabele sunt atât de mici încât se pot pierde ușor. Curiozitatea este că tocmai această mărime aproape invizibilă a susținut o cultură alimentară uriașă.

Tefful stă la baza injerei, pâinea-fermentată subțire, elastică, care este în același timp aliment, farfurie și tacâm în multe mese etiopiene. Planta are avantaje importante: se maturizează relativ repede, suportă condiții variate și oferă o recoltă sigură în zone unde alte cereale pot fi riscante. Boabele mici se gătesc întregi, fără decorticare complicată, iar făina lor are un rol cultural puternic.

Tefful este memorabil fiindcă răstoarnă ideea că importanța unei culturi se vede din mărimea bobului. Un fir aproape cât nisipul poate ține laolaltă o bucătărie, o agricultură de munte și o identitate alimentară. Mărimea lui este mică; povestea, enormă. În plus, faptul că injera este și suport pentru mâncare arată cât de profund intră tefful în gesturile mesei.

nu se reduce la făină, ci suprafața pe care se așază celelalte gusturi. Când schimbi cereală, schimbi și felul de a mânca. Bobul mic organizează masa.