Știați că Praz devine interesantă când afli ce trăsătură i-a dat valoare?

Prazul este rudă cu ceapa și usturoiul, dar nu formează bulb mare ca ele. Curiozitatea este că oamenii au învățat să îi valorifice tulpina falsă, partea albă și fragedă formată din tecile frunzelor. Pentru a obține mai mult alb, prazul poate fi mușuroit sau plantat astfel încât baza să fie ferită de lumină. Fără lumină, țesuturile rămân mai palide și mai delicate.

În loc să caute un bulb ascuns, agricultura prazului a construit o coloană comestibilă. În bucătăria europeană, prazul a fost apreciat pentru gustul mai blând decât ceapa și pentru capacitatea de a da profunzime supelor, tocănițelor și plăcintelor. Este memorabil fiindcă arată cât de mult poate modifica tehnica partea dorită a plantei. Prazul nu se reduce la o ceapă lungă, ci o plantă modelată de lumină și pământ.

Partea albă nu apare întâmplător, ci din felul în care omul ascunde baza plantei. Într-un fir de praz se vede o lecție simplă: uneori, gustul bun se cultivă prin umbră. Albul lui este cultivat, nu întâmplător. Această tehnică îl face diferit de multe legume frunzoase. La praz, omul nu așteaptă doar creșterea, ci modelează culoarea și textura.

Partea cea mai dorită este, de fapt, partea pe care lumina nu a apucat să o întărească.