Știați că la Năut negru, năutul negru este Cicer arietinum, de obicei din grupul desi?

Năutul negru, cunoscut în unele regiuni ca desi chickpea, are boabe mai mici, închise la culoare și cu înveliș mai gros decât năutul mare, bej, foarte comun în comerț. Curiozitatea este că acest tip păstrează o imagine mai rustică a năutului, apropiată de formele cultivate tradițional în Asia de Sud. Coaja închisă și textura mai fermă îl fac potrivit pentru fierbere lungă, curry, gustări și făinuri.

Gustul poate fi mai intens, ușor de nucă, iar bobul rezistă bine în preparate. Interesant este că năutul nu este un singur standard. Există tipuri mari, deschise la culoare, și tipuri mici, închise, fiecare cu rol culinar și agronomic. Năutul negru este memorabil fiindcă arată diversitatea ascunsă în spatele unui aliment global.

Dacă hummusul a făcut celebru năutul bej, multe bucătării au lucrat de secole cu boabe mai întunecate și mai ferme. În culoarea lui stă o cale alimentară veche, mai puțin vizibilă pe rafturile moderne, dar foarte vie în oale tradiționale. De aceea, năutul negru depășește rolul de variantă de culoare. Este o altă textură, o altă bucătărie și o altă memorie alimentară.

Culoarea lui amintește că standardul bej nu acoperă toată povestea acestei leguminoase vechi. Bobul întunecat păstrează altă tradiție. Tradiția lui rămâne vie.